总胆固醇高的人可以吃鸡蛋黄，但要注意适量。一般来说，每天吃1个鸡蛋黄是比较安全的。
胆固醇的来源与鸡蛋黄的关系
人体自身合成胆固醇是胆固醇的主要来源，占体内胆固醇总量的70%~80%，而从食物中摄取的胆固醇占20%~30%。鸡蛋黄中含有一定量的胆固醇，每100克鸡蛋黄大约含胆固醇1510毫克。但胆固醇的升高并不完全由食物中的胆固醇决定，体内自身合成的胆固醇也起着重要作用。
不同人群吃鸡蛋黄的情况
健康人群：适量食用无大碍
对于本身总胆固醇正常的健康人群，每天吃1个鸡蛋黄是可以的，不会对胆固醇水平造成明显影响。因为人体有自身调节机制，能维持胆固醇的平衡。
轻度总胆固醇高人群：控制量很关键
如果只是轻度总胆固醇高（比如总胆固醇在5.2~6.2mmol/L之间），可以继续吃鸡蛋黄，但每天最多吃1个。同时要配合低脂饮食，减少其他高胆固醇食物的摄入，像动物内脏、肥肉等也要少吃，多吃蔬菜水果和全谷类食物。
重度总胆固醇高人群：谨慎选择
当总胆固醇严重升高（超过7.0mmol/L）时，在医生的指导下，鸡蛋黄的摄入要更加谨慎，可能需要暂时控制在每周不超过2个鸡蛋黄，并且要积极配合药物治疗来控制胆固醇水平。
吃鸡蛋黄的正确方式
搭配其他食物：吃鸡蛋黄时可以搭配富含膳食纤维的食物，比如燕麦片，这样能在一定程度上帮助降低胆固醇的吸收。另外，做成水煮蛋、蒸蛋等方式比煎蛋更健康，因为煎蛋过程中可能会摄入更多油脂，增加热量和脂肪摄入，不利于总胆固醇的控制。总之，总胆固醇高的人不是不能吃鸡蛋黄，而是要根据自身总胆固醇水平合理控制鸡蛋黄的摄入量，并结合健康的饮食和生活方式来管理胆固醇。