糖尿病初期的饮食注意事项主要有以下几点：
一、限制高碳水、高淀粉食物的摄入量。人体消化时，碳水化合物、淀粉等会分解成葡萄糖进入血浆，糖尿病初期患者因机体存在胰岛素分泌不足或抵抗问题，易使血糖水平异常波动。所以患者日常饮食中可用燕麦、豆制品、蔬菜等替代米饭、面条等，从而减少碳水化合物、淀粉等的摄入。具体来说，米饭、面条等主食富含大量的碳水化合物和淀粉，进入人体后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖快速升高。而燕麦富含膳食纤维，升糖指数较低；豆制品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，对血糖影响较小；蔬菜中的碳水化合物含量相对较低。
二、多补充膳食纤维素。多补充膳食纤维素不仅能刺激肠道蠕动，加快体内代谢物排出，还能起到稳定血糖水平的作用。富含膳食纤维素的食物包括芹菜、包菜等。芹菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助排便，同时对血糖的影响较小。包菜同样富含膳食纤维，且热量低。
三、避免不健康食物。饮食结构中应避免高脂肪、高钠盐、高糖分等类型的食物，以免加剧血糖波动，甚至增加患冠心病、脑卒中等血管疾病的风险。高脂肪食物如油炸食品、动物内脏等，会导致血脂升高，加重胰岛素抵抗；高钠盐食物如咸菜、腌制品等，可能引起血压升高；高糖分食物如糖果、甜饮料等，会使血糖迅速上升。
四、少吃多餐的进食形式。日常饮食过程中采取少吃多餐的形式，不仅能减轻胰岛功能负担，还有利于稳定血糖水平，预防病情恶化。这样可以避免一次摄入过多食物导致血糖大幅波动，同时通过多次进食保持饱腹感，避免过度饥饿引发低血糖等问题。
总之，糖尿病初期患者通过合理控制饮食，能更好地稳定血糖水平，延缓病情发展。