胆结石手术的注意要点包括：饮食要清淡，避免油腻酸辣刺激性食物，多休息，多吃水果，每餐不过饱以减轻胆囊负担；术前8小时禁食禁水，保持心情愉悦，不恐惧，做好术前检查如B超、CT；注意饮食调节，膳食多样化，少食生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易使胆汁淤积的食物。具体有“五忌”：一、忌胆固醇较高食物，如动物心、肝、脑、肠、蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等。因为这些高胆固醇食物会增加胆汁中胆固醇的浓度，容易形成胆结石。二、忌高脂肪食物，如肥肉、猪油、油炸食品以及油多糕点等。过多脂肪会引起胆囊收缩，导致疼痛发作。三、忌在节假日或亲友聚会时大吃大喝。暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈收缩会引发胆囊发炎、局部绞痛等问题。四、忌辛辣刺激调味品，如辣椒、胡椒等。这类调味品会刺激胆囊收缩，不利于病情。五、忌烟、酒、咖啡等刺激性食品。它们会使胃酸过多，导致胆囊剧烈收缩而引起胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，容易诱发胆绞痛。
总之，进行胆结石手术前后需要从多个方面注意，以保障手术的顺利进行和术后的良好恢复。