结肠炎患者适合食用以下食物：
1.高纤维食物：蔬菜、水果、豆类等富含膳食纤维的食物有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，同时还能减少肠道炎症反应。
2.易消化食物：如白米粥、面条、面包等，这些食物易于消化，不会对肠道造成负担。
3.富含益生菌的食物：酸奶、酸菜、发酵豆制品等富含益生菌的食物有助于调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，缓解炎症。
4.低脂肪食物：避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物脂肪等，以免加重肠道负担。
5.清淡食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、芥末、烈酒等，以免刺激肠道，加重炎症。
6.多喝水：保持充足的水分摄入，有助于预防便秘，促进肠道蠕动。