红曲红是目前世界上唯一利用微生物发酵生产的天然功能食用色素。它以大米、黄豆为主要原料，依据我国传统红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术制得，呈粉状，是纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。
一、红曲红的性质
1.可食用性：是一种可食用色素，不会对人体造成危害。
2.营养成分：内含有一定量的氨基酸以及维生素。
二、红曲红的保健功效
对人体能够起到一些保健功效。
三、红曲红的应用
1.烹饪领域：平时在烹饪食物时，适当加入能改变食物颜色，增加食欲。
2.食品制作：在制作清酒、腐乳、各种糕点、糖果以及肉制品时会用到，在肉制品中不仅能着色，还有抑菌作用。
3.调味品：生活中所使用的调味品如酱油中会加入红曲红，可使酱油颜色红润，增加清香气味。
4.其他行业：还会应用到医药以及化妆品等行业。
总之，红曲红对人体有保健功效且应用广泛，但要注意适量食用。