甲状腺炎患者不能吃辛辣刺激、生冷油腻、不易消化类的食物，具体原因如下：
一、辛辣刺激：甲状腺炎患者不宜吃辛辣刺激性食物，如葱姜蒜、火锅、麻辣粉、青椒、醋等。因为甲状腺炎容易伴发甲状腺功能亢进或甲状腺功能减退，从而出现消化道症状且较为敏感，辛辣刺激性食物会对此类症状形成一定刺激，严重时会导致病情加重或反复。
二、生冷油腻：这类患者不能食用生冷油腻性食物，否则会对病情产生一定刺激而不利于恢复。像冰淇淋、凉饮料、各类油炸食品、生西红柿、冰镇西瓜等都应避免食用。
三、不易消化类：甲状腺炎在急性期发生疼痛时，对于吞咽的食物会有明显感觉，坚硬食物如核桃、瓜子、夏威夷果、无花果等，容易刺激疼痛发作，并且还不易消化，不利于病情的恢复。
总之，甲状腺炎患者需要在饮食上多加注意，避免食用这些可能对病情产生不利影响的食物，以促进病情的稳定和康复。同时，患者应遵医嘱进行规范治疗和合理的生活管理。