急性胰腺炎是指胰腺消化酶异常激活后对胰腺自身及其周围脏器产生消化作用而引发的炎症性疾病，是外科常见急腹症之一，且发病率呈逐年上升趋势。急性胰腺炎患者可采取非手术治疗，如禁食、胃肠减压、镇痛和解痉等，也可进行手术治疗。患者出院后的日常饮食及保养要注意以下几方面：
一、清淡饮食
1.早期出院患者应尽量减少富含油脂的肉汤、鸡汤等汤类摄入，菜类烹饪以蒸、煮为主，尽量少放油或不放油。
2.避免一次性大量饮水，避免进食辛辣、刺激食物，如大蒜、辣椒、麻椒等，主食以烂面条、稀饭等软烂食物为主，可适量进食富含优质蛋白的食物，如牛奶、鱼类、豆制品等。
3.有原发疾病的患者要积极处理并控制基础疾病，如糖尿病患者要监测血糖，因胰腺炎会影响胰岛功能致血糖波动，所以要少吃含糖高的食物，如糖块、巧克力等；有高甘油三酯血症的患者，饮食要清淡，减少动物内脏、奶油、蛋糕、油炸食物的摄入。
二、规律饮食
1.患者避免暴饮暴食，每顿饭保持七分饱左右，定点、规律进食，少食多餐，少吃年糕等不易消化食物，以减轻胰腺负担，促进胰腺功能恢复。
三、避免饮酒
饮酒会诱发急性胰腺炎，所以平时饮酒的患者需戒酒。
四、其他方面
1.患者出院后一个月内尽量避免奶制品摄入，以免增加腹胀、恶心、腹部不适等症状，一个月后可适当少量添加奶制品，建议优先选择酸奶。
2.水果选择纤维素含量少的品种，如石榴、苹果、猕猴桃、芒果，可榨成果汁食用。
3.急性胰腺炎患者要避免摄入山楂、橘子、柠檬、李子等酸味水果。
轻症患者约1周可痊愈且几乎无后遗症，重症患者有一定死亡率，即便治疗后免于死亡也可能留有胰腺功能不全后遗症。患者有胆囊结石时，应尽早选择外科手术治疗，包括经皮穿刺引流、内镜下微创治疗、开放手术等。患者出院后，除饮食保养外，还需每日测量体温和腹部体征，观察是否合并感染或有胰腺脓肿形成。
总结：文章主要阐述了急性胰腺炎的定义及发病情况，介绍了患者的治疗方式，重点说明了出院后的饮食保养要点，包括清淡饮食、规律饮食、避免饮酒以及其他注意事项，还提到了轻症和重症患者的预后及胆囊结石患者的手术治疗方式，最后强调出院后的自我监测。