急性胰腺炎病人出院后的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.避免高脂肪食物：急性胰腺炎后，胰腺的消化功能会受到一定影响，因此需要避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等，以免加重胰腺负担。
2.限制蛋白质摄入：蛋白质在消化过程中需要胰腺分泌的酶来分解，因此急性胰腺炎病人出院后应限制蛋白质的摄入，以减轻胰腺的负担。
3.避免刺激性食物：辛辣、油腻、刺激性食物会刺激胃酸分泌，加重胰腺负担，应避免食用。
4.控制碳水化合物摄入：碳水化合物在体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，胰腺会分泌胰岛素来降低血糖，从而增加胰腺的负担。因此，急性胰腺炎病人出院后应控制碳水化合物的摄入，适量食用。
5.避免饮酒：酒精会刺激胰腺分泌，加重胰腺炎症，因此急性胰腺炎病人出院后应避免饮酒。
6.饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于维持胰腺的正常功能。
总之，急性胰腺炎病人出院后的饮食需要特别注意，应遵循低脂、低蛋白、低糖、规律饮食的原则，避免食用刺激性食物和饮酒，以促进胰腺的恢复。同时，建议在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食方案。