晚饭仅吃一个西红柿通常是能起到减肥作用的。然而，不建议只吃这一种食物，不然可能引发营养不良。
一、西红柿的成分与功效：
1.西红柿包含维生素C、番茄红素、膳食纤维、苹果酸、柠檬酸、维生素B1以及各种矿物质等微量物质。
食用后可达成抗氧化的效果，具备延缓衰老的作用。
还具有缓解肌肉疲劳的功效。
2.其热量较低，食用后不会有脂肪堆积的情况，所以晚饭吃一个西红柿对减肥有帮助。
二、只吃一个西红柿的不良影响：
如果平时不注重饮食健康，长期仅吃一个西红柿，可能会导致体内营养摄入不均衡，甚至出现营养不良的现象，进而对正常工作和生活产生影响。
三、减肥期间的正确做法：
减肥期间的人群应保持体内营养均衡，可以食用营养物质较为全面的食物，如大虾、鸡蛋、瘦肉等，这样既不会影响减肥，又能保证营养充足。
总之，晚饭吃一个西红柿有减肥效果，但不能单一食用，要注重营养均衡搭配。