晚饭只吃西红柿可能有一定的减肥效果，但单靠这一种食物并不能满足身体的全部营养需求，也不是一种健康的减肥方法。
原因：
1.西红柿是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。适量食用可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
2.但如果只吃西红柿，可能会导致营养不均衡。身体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素来维持正常的生理功能。
3.长期缺乏某些营养素可能会影响健康，导致免疫力下降、疲劳、代谢紊乱等问题。
4.此外，减肥不仅仅取决于食物的选择，还需要考虑总体的热量摄入和消耗。如果晚饭只吃西红柿，而其他两餐摄入过多的热量，仍然可能导致体重增加。
建议：
1.减肥期间，应该保持均衡的饮食，包括摄入适量的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪。可以选择一些低热量、高营养的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物、瘦肉、鱼类等。
2.合理控制总热量摄入，确保摄入的热量小于消耗的热量。可以通过适量控制食量、减少高热量食物的摄入、增加运动量等方式来实现。
3.饮食多样化，避免单一食物的过度摄入。这样可以保证获得各种营养素，维持身体健康。
4.结合适当的运动，如有氧运动、力量训练等，可以提高新陈代谢，帮助燃烧脂肪，增加肌肉量，塑造健康的身材。
总之，晚饭只吃西红柿可以在一定程度上帮助减肥，但不是长久之计。为了达到健康减肥的目的，应该采取均衡饮食和适量运动的综合方法。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。