肝性脑病患者禁用的饮食是：蛋白质含量丰富的食物。
肝性脑病是严重的肝脏疾病引起的中枢神经系统功能失调的综合征，主要是由于肝脏解毒功能下降，导致血氨水平升高，进而影响大脑功能。在饮食方面，需要限制蛋白质的摄入，以减少氨的产生和吸收，从而缓解肝性脑病的症状。
具体来说，肝性脑病患者应避免食用以下食物：
1.所有肉类、鱼类、禽类、蛋类等富含蛋白质的食物。
2.豆类、豆制品、奶制品等植物蛋白含量丰富的食物。
3.辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等。
4.高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、油炸食品等。
5.高糖食物，如糖果、巧克力等。
6.饮酒。
相反，肝性脑病患者可以选择以下食物：
1.碳水化合物：如米饭、面条、馒头等，以提供足够的能量。
2.蔬菜和水果：富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
3.低蛋白食物：如牛奶、鸡蛋、鱼肉等，应适量食用。
4.清淡易消化的食物：如粥、汤、馄饨等。
需要注意的是，肝性脑病患者的饮食应根据个体情况进行调整，最好在医生或营养师的指导下进行。此外，除了饮食控制外，还需要积极治疗肝脏疾病，以改善病情。