如果一岁的宝宝被鱼刺卡喉咙，以下是一些可以采取的紧急处理方法：
1.立即停止进食：让宝宝停止进食，以避免鱼刺进一步深入喉咙。
2.鼓励宝宝咳出鱼刺：可以轻拍宝宝的背部，鼓励宝宝咳出鱼刺。
3.尝试使用手指取出鱼刺：如果鱼刺卡在喉咙较浅的位置，可以使用干净的手指或镊子轻轻取出鱼刺。但要注意操作时要轻柔，避免伤害到宝宝的喉咙。
4.尝试使用勺子或压舌板：可以使用干净的勺子或压舌板压住宝宝的舌头，观察喉咙是否有鱼刺。如果有鱼刺，可以尝试用勺子或压舌板取出。
5.立即就医：如果以上方法都无法取出鱼刺，或者宝宝出现呼吸困难、喉咙肿胀等严重症状，应立即就医。医生可以使用专业的工具取出鱼刺，或者进行进一步的治疗。
需要注意的是，在处理宝宝被鱼刺卡喉咙的问题时，要保持冷静，不要惊慌。如果不确定如何处理，最好及时就医，以免耽误病情。同时，在日常生活中，要注意给宝宝吃鱼时，要将鱼刺去除干净，避免宝宝误食鱼刺。