生姜姜心变绿后通常可以继续食用，但可能会影响口感和风味。
生姜姜心变绿是由于姜在储存过程中，其中的姜黄素等成分发生了化学反应，导致颜色改变。这种变化通常不会影响生姜的营养价值，也不会产生有害物质。
然而，姜心变绿可能会影响生姜的口感和风味。绿色部分可能会带有一些苦味，影响整体的味道。如果对生姜的口感比较敏感，可能会觉得变绿的生姜味道不太好。
此外，如果生姜出现了异味、软烂或发霉等异常情况，就不应该食用，因为这可能表明生姜已经变质，存在食品安全问题。
在储存生姜时，可以采取以下措施来延长其保质期：
1.保持干燥：将生姜放在干燥的地方，避免受潮。
2.避免阳光直射：阳光会加速生姜的变质，应将其放在阴凉处。
3.包裹保存：可以用纸巾或报纸将生姜包裹起来，然后放入塑料袋中，这样可以保持生姜的湿度。
总之，生姜姜心变绿后通常可以食用，但如果对口感有要求，或者生姜出现了其他异常情况，最好选择新鲜的生姜。同时，在食用生姜时，应适量食用，避免过量摄入。如果有任何不适或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。