胆结石手术后患者在饮食和用药方面有诸多禁忌，具体如下：
一、食物
1.高胆固醇的食物：胆结石手术后不能食用这类食物，比如蛋黄、猪肝、猪脑等。因为它们较难消化，还会促使体内胆汁分泌过多，这很容易导致病情复发，对健康极为不利。
2.辛辣的食物：如大葱、辣椒、洋葱等辛辣食物也是术后患者要避免的。此类食物会过度刺激胃肠道和肝脏，不仅可能加重病情，还可能引发胃肠道不适反应。
3.变质的食物：像过期、霉变等变质食物不可食用。这些食物可能滋生大量霉菌、细菌等致病微生物，容易引发食物中毒，对身体产生不良影响，所以术后患者平时应保持清淡、易消化的饮食。
二、药物
胆结石手术后不能使用过期的药物，例如过期的阿莫西林片、罗红霉素片、阿奇霉素片等。过期药物可能导致其成分发生变化，还可能产生有害化学物质，不但药效会降低，还可能引起药物中毒情况。所以患者应在医生的指导下用药，切不可擅自使用药物。
总之，胆结石手术后患者要在饮食和用药方面多加注意，避免因不当饮食和用药而影响术后恢复和身体健康。