银耳富含多种营养成分，具有一定的营养价值和功效。每100克银耳中含有约85克水分、3克蛋白质、0.6克脂肪、13.2克碳水化合物等。
营养价值丰富
碳水化合物： 银耳中的碳水化合物含量较为可观，能为人体提供能量。每100克银耳里碳水化合物约有13.2克，是人体获取能量的重要来源之一。蛋白质： 银耳含有一定量的蛋白质，每100克约含3克蛋白质，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分。
对呼吸系统有益
润肺作用： 从传统医学角度及现代研究来看，银耳有润肺的功效。对于经常咳嗽、咽喉不适的人，适当食用银耳有助于缓解肺部不适。比如一些患有慢性支气管炎的患者，在缓解期适量吃银耳，可能对肺部功能的维护有一定帮助。化痰辅助： 它还能在一定程度上辅助化痰。对于有痰液黏稠不易咳出情况的人群，食用银耳可能会使痰液相对变得容易排出，减轻呼吸道的不适。
对皮肤有好处
滋养肌肤： 银耳中含有多种对皮肤有益的成分。它含有胶原蛋白等物质，能够滋养肌肤，让皮肤保持水润、有光泽。长期坚持食用银耳，有助于改善皮肤状态，使皮肤更加细腻。抗氧化： 其中含有的一些抗氧化物质，能帮助清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，从而起到延缓皮肤衰老的作用。比如银耳中的多糖类物质就具有一定的抗氧化性能。
增强免疫力方面
提高抵抗力： 银耳中的多糖等成分能够增强人体的免疫力。它可以促进免疫细胞的活性，提高身体抵御外界病菌入侵的能力。例如，对于免疫力较低、容易感冒生病的人，经常食用银耳有助于提升自身的抵抗力。调节免疫： 这些营养成分还能对人体的免疫系统起到调节作用，使免疫系统处于一个较为平衡的状态，更好地发挥其防御功能。