减肥期间吃酸辣粉是否会发胖，取决于酸辣粉的制作方式以及食用量。具体分析如下：
1.酸辣粉本身的热量：酸辣粉是一种传统的中式小吃，主要由红薯粉、辣椒油、醋、蒜末等调料制成。如果酸辣粉中添加了大量的油脂、肉类等高热量食材，那么其热量就会相对较高，不利于减肥。
2.食用量：酸辣粉的主要成分是碳水化合物，如果食用量过大，就会导致热量摄入过多，从而引起发胖。因此，在减肥期间，应该控制酸辣粉的食用量，避免过量食用。
3.制作方式：如果酸辣粉是通过油炸的方式制作的，那么其热量就会更高，不利于减肥。因此，在减肥期间，应该选择低油、低盐的制作方式，如煮、蒸等。
4.搭配其他食物：如果在吃酸辣粉的同时，还搭配了其他高热量、高脂肪的食物，那么就会增加热量摄入，从而导致发胖。因此，在减肥期间，应该搭配一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等。
综上所述，减肥期间可以适量吃酸辣粉，但需要注意制作方式和食用量，并搭配其他低热量、高纤维的食物。同时，还需要注意饮食的均衡和多样性，避免过度节食和单一饮食。如果想要更好地控制体重，建议咨询专业的营养师或医生。