碰到山药手很痒可采取以下方式处理：一是及时清洗，二是外用药物治疗，三是口服药物治疗。
一、及时清洗：碰到山药后手痒通常是由于过敏刺激引发的瘙痒。此时要尽快使用流动的清水，将皮肤上沾染的山药汁彻底洗净。一般在情况不严重时，大约经过一个小时，症状就会逐渐消失。
二、外用药物治疗：当手部瘙痒程度相对较重时，可以采用外用药物进行治疗，比如使用炉甘石洗剂，其能够起到较好的止痒效果。
三、口服药物治疗：若瘙痒极为严重，则可以结合抗过敏药物来治疗，常用的药物包括氯雷他定、西替利嗪等。
总之，当碰到山药手痒时，可根据具体情况选择合适的处理方法。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。