削山药后手痒多是由于接触了山药粘液，其中的植物碱会刺激皮肤引发过敏反应从而导致手痒。以下是缓解手痒症状的措施：
一、清水冲洗：
1.出现瘙痒时可以用流动的清水对接触山药的皮肤进行反复冲洗，这样能一定程度缓解瘙痒感。
2.也可以使用清水兑少许食醋浸泡双手来减轻症状。
二、外用药物：
1.可遵医嘱在出现瘙痒的皮肤局部涂抹曲安奈德乳膏、地塞米松软膏等糖皮质激素药膏。
2.或者使用他克莫司软膏、吡美莫司乳膏等钙调磷酸酶抑制剂，从而缓解瘙痒症状。
三、口服药物：
1.对于瘙痒症状严重且外用药物无法缓解的情况，可以前往医院，在医生指导下口服氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片、西替利嗪片、咪唑斯汀片、依巴斯汀片等抗组胺药物，通过抑制血管渗出以缓解瘙痒。
2.还可以服用中成药物，如润燥止痒胶囊、防风通圣丸等。
此外，为避免削山药时手痒，可采取以下方法：在处理山药时佩戴手套进行隔绝，或者将山药用开水煮过之后再去皮。
总结提示：削山药后手痒可通过多种方式缓解，如清水冲洗、外用或口服药物等，同时做好防护措施也很重要。