摸了山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏，从而导致瘙痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除皮肤表面的皂角素和植物碱。
2.涂抹油脂：在手上涂抹适量的油脂，如橄榄油、润肤霜等，以减轻瘙痒感。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
4.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
5.就医：如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等症状，应及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物或外用药物进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴手套，以避免直接接触皮肤。如果已经接触到山药，应及时清洗双手，并采取相应的处理措施。