一般来说，大蒜长芽了通常还是能吃的，但要是出现发霉情况就绝对不能吃了。
一、大蒜长芽能吃的情况
通常大蒜长出来的芽被称作青蒜或蒜苗，蒜苗里包含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、铜元素等多种营养成分。其中富含的膳食纤维能够有效控制血管中胆固醇的吸收，延缓血糖上升的速度，保障血管的通畅性，进而减少心血管疾病的发生。所以，大蒜长芽了依旧是可以吃的。
二、大蒜长芽且发霉不能吃的情况
如果大蒜长芽并且伴有发霉的现象，就不建议食用了，这是因为发霉后的大蒜已然出现变质，吃进去后容易引发腹痛、腹泻等不良的反应。
总之，要根据大蒜的具体情况来判断是否能吃，长芽且无发霉可食用，长芽又发霉则不可食用。