大蒜长芽后一般可以继续食用，但可能会影响口感和营养价值。
大蒜长芽是一种正常的生长现象，通常不会产生毒素。在发芽过程中，大蒜的营养成分可能会发生一些变化，例如碳水化合物会转化为糖分，蛋白质会分解为氨基酸，同时还会产生一些维生素C、核黄素、尼克酸等营养物质。
然而，大蒜长芽后可能会导致蒜瓣变软、变空，口感变差。此外，长芽的大蒜辣味也会减轻，可能不如新鲜大蒜那么浓郁。
如果大蒜只是轻微长芽，没有出现变质或异味，可以将其食用。你可以将长芽的部分切掉，留下未受影响的部分。如果大蒜长芽严重，或者出现了异味或变色，建议不要食用，以免引起不适。
需要注意的是，大蒜作为一种辛辣食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，在食用大蒜时应适量，尤其是胃肠道功能较弱的人群。
总的来说，大蒜长芽后一般可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。在食用前，应注意观察大蒜的外观和气味，确保其没有变质。如果对大蒜的品质存在疑虑，最好选择新鲜的大蒜食用。