大蒜长芽后是否还能食用，主要取决于大蒜的外观、质地和气味。一般来说，大蒜长芽后是可以食用的，但如果出现了以下情况，就不建议食用：
1.大蒜发芽后，鳞茎会变软、发霉，甚至长出绿色的芽苗。这种情况下，大蒜可能已经受到了细菌、霉菌的污染，不建议食用。
2.大蒜发芽后，鳞茎会变得干瘪、萎缩，这种情况下，大蒜的营养价值可能已经降低，口感也会变差，不建议食用。
3.大蒜发芽后，出现了异味、苦味等异常气味，这种情况下，大蒜可能已经变质，不建议食用。
需要注意的是，大蒜发芽后，其中的营养成分会有所变化。发芽后的大蒜，维生素C、核黄素等营养成分的含量会有所下降，而膳食纤维、矿物质等营养成分的含量则会有所增加。因此，如果你想食用发芽的大蒜，可以选择那些外观完整、质地坚实、没有异味的大蒜，并且在食用前将其彻底清洗干净。
此外，对于一些特殊人群，如消化系统疾病患者、过敏体质者等，食用发芽的大蒜可能会引起不适或过敏反应。因此，这些人群在食用大蒜或其他食物时，应根据自己的身体状况和饮食需求，谨慎选择。
总之，大蒜长芽后是否还能食用，需要根据具体情况进行判断。如果大蒜外观正常、质地坚实、没有异味，一般可以食用。但如果大蒜出现了异常情况，建议不要食用，以免引起不适或过敏反应。