香椿芽具有多种功效和营养价值。其主要功效包括清热解毒、健胃理气、润肤明目，还有杀虫、涩血止痢的作用，新鲜叶子捣烂外敷可治疗疮疡、脱发。从营养学角度看，香椿芽营养丰富，除含蛋白质外，还有人体所需微量元素及多种维生素等，能抗肿瘤、降血脂、降血糖、防治心血管疾病。平时可制作香椿芽炒鸡蛋或香椿拌豆腐，营养丰富。
一、功效方面：
1.清热解毒：有助于清除体内热毒。
2.健胃理气：对肠胃有调理作用，可促进消化，理顺气机。
3.润肤明目：能让皮肤状态更好，对眼睛也有益处。
4.杀虫、涩血止痢：可起到杀虫效果，还能帮助止血、止住痢疾。
5.治疗疮疡、脱发：捣烂外敷能应对疮疡问题和脱发情况。
二、营养方面：
1.蛋白质：是人体重要的营养物质。
2.微量元素：满足人体对各种微量元素的需求。
3.多种维生素：为人体提供丰富的维生素种类。
总之，香椿芽不仅功效多样，而且营养丰富，在日常饮食中可以合理利用。