当归具有多种功效和食用方法，可直接吃，可磨粉泡水喝，也可煮水喝。其功效主要体现在以下方面：
一、美容
食用当归能够提升人体新陈代谢以及内分泌功能。当归中所含有的某些物质能起到过氧化的作用，进入身体后可有效清除已产生的自由基，进而防治面部干燥、脱屑、瘙痒等病症，使皮肤变得光泽细嫩。同时，通过刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用，能很好地起到美容效果。比如，当归中的成分能改善肌肤状态，让肌肤更加健康有活力。
二、提高免疫力
当归的成分里有阿魏酸钠和多糖，这两种物质进入人体后，可对吞噬细胞系统产生明显刺激，还能调节和修复身体的免疫系统，从而提高身体免疫力。像其中的阿魏酸钠可以增强免疫细胞的活性等。
三、促进血液循环
当归含有丰富的有机酸和维生素，这些营养元素进入体内能够助力血管扩张，促进体内血液循环，并且能帮助降低血管阻力，对身体的血管健康有益。例如，有机酸可以促进血管的舒张等。
四、促消化
服用当归可增强肠胃吸收能力，还能润肠通便，可用于治疗血虚、肠燥、便秘等症状。比如，其能改善肠胃的消化功能，让消化更顺畅。
总之，当归在美容、提高免疫力、促进血液循环、促消化等方面都有着显著作用。