当归泡水后是可以食用的。当归含有多种营养成分，泡水后仍有部分有效成分残留在当归中，食用能充分摄取其营养。
从营养成分角度
当归中含挥发油、多糖、氨基酸等多种营养成分，泡水后这些成分部分溶于水，但仍有不少留存于当归内，食用能让人体获取完整的营养。
从功效方面
当归有补血活血等功效，泡水后食用，其补血活血等作用能持续发挥，对身体气血等的调理能更全面。
从食用安全性
正常食用量下，当归泡水后的当归食用是安全的，一般不会对身体造成不良影响，但需注意适量食用。
特殊人群情况
孕妇等特殊人群食用当归需谨慎，应在医生指导下进行，因为当归的某些功效可能对特殊人群产生特定影响，需专业评估后再决定是否食用泡水后的当归。