当归泡水喝的当归可以吃。
当归是一种药食同源的中药材，不仅可以入药，也可以作为食材食用。当归泡水喝后，剩下的当归也可以吃下去，不会对身体造成不良影响。
需要注意的是，当归泡水喝的药效有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
此外，当归性温，味甘、辛，归肝、心、脾经。以下是一些关于当归的信息补充：
当归的功效：当归具有补血调经、活血止痛、润肠通便等功效。可用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡等病症。
当归的适用人群：当归适用于血虚、血瘀、月经不调、痛经、跌打损伤等人群。但当归性温，热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。
当归的食用方法：当归可以煎汤、浸酒、入丸、散剂等。也可以与其他食材一起煲汤、煮粥、炖肉等。
总之，当归泡水喝的当归可以吃，但要注意适量。同时，当归也有一定的适用人群和食用禁忌，建议在医生的指导下使用。