晚上吃红薯是否会胖，主要取决于以下几个方面：
1.红薯的摄入量：红薯是一种富含淀粉的食物，如果晚上摄入过多的红薯，而身体消耗的能量不足以消耗这些淀粉，就会导致能量过剩，从而转化为脂肪储存起来，可能会引起发胖。
2.食用方式：如果晚上将红薯作为主食，替代部分精细米面，同时搭配适量的蔬菜和蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、豆腐等，这种情况下一般不会导致发胖。但如果晚上将红薯作为零食，或者搭配高热量、高脂肪的食物一起食用，如油炸食品、甜点等，就可能会导致发胖。
3.个体差异：每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的消化和吸收能力也不同。因此，即使吃了相同量的红薯，不同的人可能会有不同的反应。
综上所述，晚上吃红薯是否会胖，需要综合考虑红薯的摄入量、食用方式和个体差异等因素。一般来说，适量食用红薯，并搭配其他食物，是不会导致发胖的。但如果摄入过多，或者搭配不当，就可能会引起发胖。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如糖尿病患者、消化不良者等，应该适量食用红薯，或者在医生的指导下食用。此外，减肥期间应该保持均衡的饮食和适量的运动，以达到健康减肥的目的。