头发严重掉发时，可从补充蛋白质、维生素、矿物质等方面选择食物来改善。
一、富含蛋白质的食物
蛋白质是头发生长的重要基础，像瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等都富含优质蛋白质。例如鸡肉，每100克鸡肉中含有较多的蛋白质，能为头发生长提供原料，有助于维持头发的正常生长代谢。
二、富含维生素的食物
维生素对头发健康也很关键。维生素B族中的B2、B6等有助于头发生长，可从全谷物、燕麦、菠菜等食物中获取。以菠菜为例，它富含多种维生素，能促进头皮血液循环，利于头发健康生长。维生素E具有抗氧化作用，可保护头发毛囊，坚果类食物如杏仁等富含维生素E。
三、富含矿物质的食物
锌、铁等矿物质对头发有重要影响。锌能参与头发的新陈代谢，牡蛎是锌的良好来源；铁能帮助输送氧气到毛囊，瘦肉、动物肝脏等含有丰富的铁元素。
四、其他食物
黑芝麻富含多种营养成分，有滋养头发的作用；核桃含有丰富的营养物质，对头发的健康有益。同时，要注意保持均衡饮食，避免过度节食等不良饮食习惯，对于特殊人群如孕妇、老年人等，需根据自身情况合理调整饮食结构，保证营养全面摄入以改善掉发严重的状况。