胆囊炎患者不能食用高脂肪、高胆固醇、高刺激性的食物，具体如下：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊的负担，导致胆囊炎的症状加重。
2.高胆固醇食物：如动物脑、蛋黄、鱼子等。胆固醇过高会导致胆囊结石的形成，加重胆囊炎的病情。
3.高刺激性食物：如辣椒、芥末、烈酒等。这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊的收缩，引起胆囊疼痛。
4.产气食物：如豆类、红薯、芋头、大蒜等。这些食物会在肠道内产生气体，引起腹胀，加重胆囊的负担。
5.酸性食物：如醋、杨梅、山楂等。这些食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊炎的症状。
6.不易消化的食物：如粽子、年糕、汤圆等。这些食物会增加胆囊的负担，不利于病情的恢复。
总之，胆囊炎患者需要注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、高刺激性的食物，以及产气、酸性、不易消化的食物。同时，建议患者遵循医生的建议，进行规范的治疗。