胆结石患者不能吃以下食物：
1.高脂肪食物：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的风险。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物，如蛋黄、蟹黄、动物脑等，会增加血液中胆固醇的含量，使胆汁中的胆固醇饱和度增加，容易形成胆固醇结石。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，从而引起胆绞痛。
4.高糖食物：高糖食物，如糖果、巧克力、蛋糕等，会增加胰岛素的分泌，促进胆固醇的合成，导致胆汁中胆固醇的含量增加。
5.酸性食物：酸性食物，如醋、杨梅、山楂等，会刺激胃酸分泌，增加胆囊的负担，导致胆囊收缩，引起胆绞痛。
6.产气食物：产气食物，如红薯、土豆、豆类等，会在肠道内产生气体，导致腹胀，增加胆囊的负担，影响胆囊的收缩功能。
7.烟酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，增加胆囊结石的风险，还会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆绞痛。
总之，胆结石患者应避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、高糖、酸性、产气食物，以及烟酒等，以减少胆囊的负担，预防胆绞痛的发生。同时，胆结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜和水果，保持良好的生活习惯。