高脂肪食物
胆结石患者应避免食用高脂肪食物，因为高脂肪饮食会引起胆囊收缩素的分泌，导致胆囊收缩，从而诱发胆绞痛。常见的高脂肪食物有油炸食品（如炸鸡、油条等）、动物内脏（如猪肝、猪心等）、肥肉等。例如，有研究表明，长期大量摄入高脂肪食物的人群，患胆结石的风险明显高于饮食清淡的人群。对于儿童胆结石患者，由于其消化系统尚未完全发育成熟，高脂肪食物更容易加重胆囊负担，影响胆汁的正常排泄；孕妇胆结石患者则需要特别注意，高脂肪饮食可能会影响自身和胎儿的健康，应严格控制。
高胆固醇食物
高胆固醇食物也不利于胆结石患者。过多的胆固醇摄入会增加胆汁中胆固醇的含量，促使胆固醇结晶析出，形成结石或使原有结石增大。常见的高胆固醇食物有蛋黄、蟹黄、鱼子等。比如，一个鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，长期大量食用蛋黄可能会对胆结石病情产生不利影响。老年胆结石患者本身代谢功能下降，对胆固醇的代谢能力减弱，更应避免高胆固醇食物；患有基础疾病如高血压、高血脂的胆结石患者，高胆固醇食物会进一步加重基础疾病的同时，也会加重胆结石的病情。
辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胃酸分泌增加，间接影响胆囊的收缩功能，可能导致胆汁排出不畅，诱发胆结石发作。常见的辛辣刺激性食物有辣椒、花椒、芥末等。对于青少年胆结石患者，若平时喜欢吃辛辣食物，应及时调整饮食结构，因为辛辣刺激可能会干扰正常的消化功能；更年期胆结石女性患者，由于体内激素水平变化，胃肠道敏感性增加，辛辣刺激性食物更容易引起不适，加重胆结石相关症状。
过甜的食物
过甜的食物进入人体后会转化为脂肪，过多的脂肪堆积也会影响胆汁的代谢，不利于胆结石患者。常见的过甜食物有各种甜食（如奶油蛋糕、巧克力等）。儿童胆结石患者如果经常食用过甜食物，可能会导致体重过快增加，而肥胖是胆结石的危险因素之一；对于患有糖尿病的胆结石患者，过甜食物还会影响血糖控制，进而间接影响胆结石的病情，需要格外注意控制糖分摄入。