胆结石患者不能食用的食物主要包括以下几类：
1.高脂肪食物：胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关。高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等，会增加胆汁中胆固醇的饱和度，促进胆结石的形成。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一。高胆固醇食物，如动物脑子、蛋黄、鱼子、动物肝、肾等，应尽量少吃或不吃。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，会刺激胆囊收缩，引起胆绞痛。
4.油煎、油炸食物：油煎、油炸食物难以消化，会加重胆囊的负担，引起胆囊炎症。
5.产气食物：胆结石患者消化功能较差，产气食物，如豆类、红薯等，会在肠道内产生气体，引起腹胀，影响消化。
6.高糖食物：过多的糖分在体内会转化为脂肪，促进胆固醇的合成，增加胆结石的形成风险。
7.烟酒：烟酒会刺激胆囊收缩，影响胆囊的功能，不利于胆结石的治疗。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物，以及产气食物、高糖食物和烟酒。同时，要养成良好的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食。如果胆结石患者出现症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。