结肠炎患者的饮食应遵循以下原则：
1.急性期：
应避免食用高纤维食物，如粗粮、蔬菜、水果等，以免加重腹泻症状。
避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷食物，以及咖啡、浓茶等。
饮食应以易消化、少渣食物为主，如白米粥、面条、馒头等。
2.缓解期：
逐渐增加高纤维食物的摄入量，如蔬菜、水果、粗粮等，以保持肠道健康。
适量摄入蛋白质，如鸡肉、鱼肉、鸡蛋等，以提供身体所需的营养。
避免食用过多高脂肪、高糖食物，以及油炸、腌制食物。
3.其他注意事项：
饮食应规律，避免暴饮暴食或过度节食。
注意饮食卫生，避免食用受污染的食物和水。
保持心情愉悦，避免长期精神紧张和焦虑。
除了饮食调整外，结肠炎患者还应注意以下方面：
1.遵医嘱治疗：按照医生的建议进行药物治疗，如使用抗生素、免疫抑制剂等。
2.定期复查：定期进行肠镜检查，以监测病情变化。
3.避免诱因：避免感染、过度劳累、情绪波动等诱因，以免加重病情。
4.注意休息：保证充足的睡眠，避免过度劳累。
需要注意的是，每个人的体质和病情不同，饮食调整应根据个人情况进行。如果对饮食有疑问，建议咨询医生或营养师的意见。