一氧化碳中毒的症状因中毒程度不同而有所差异。轻度中毒时，患者可能会有头痛、头晕、恶心、呕吐等表现，一般脱离中毒环境，吸入新鲜空气后，症状能较快缓解。
轻度中毒症状表现
神经系统表现：轻度中毒时，人体神经系统首先受到影响，患者会出现头痛，疼痛程度可能因人而异，但一般比较明显，还会有头晕的感觉，就像站不稳、头重脚轻一样，同时可能伴有恶心、呕吐，这是因为一氧化碳影响了身体的代谢，刺激胃肠道导致的。通常脱离中毒环境后，这些症状会在数小时内逐渐减轻。
中度中毒症状表现
神经系统进一步受损：中度中毒时，除了上述轻度中毒的症状加重外，患者的意识会出现模糊，表现为对周围环境的反应变得迟钝，还可能出现心悸的情况，感觉心脏跳动异常。皮肤会呈现樱桃红色，这是一氧化碳中毒比较典型的体征，因为一氧化碳与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白，使皮肤黏膜呈现特殊的颜色。一般经过积极治疗，数天内可恢复，但可能会有短暂的头痛、乏力等后遗症。
重度中毒症状表现
严重神经系统及其他器官损害：重度中毒时，患者会陷入昏迷状态，对外界刺激几乎没有反应。同时，可能会出现呼吸抑制，呼吸频率变得缓慢且不规则，还可能导致心肌受损，出现心律失常等心脏方面的严重问题。如果抢救不及时，可能会危及生命，即使抢救过来，也往往会留下严重的后遗症，如痴呆、肢体瘫痪、癫痫等永久性损伤。
不同人群的特殊症状表现
儿童：儿童一氧化碳中毒时，除了上述一般症状外，还可能出现哭闹不安、嗜睡等表现，由于儿童表述能力有限，家长需要特别留意孩子在接触一氧化碳环境后的异常表现。比如在有燃气设备的家庭中，儿童出现不明原因的不适，要高度警惕一氧化碳中毒。孕妇：孕妇一氧化碳中毒后，不仅自身会出现头痛、头晕等症状，还可能影响胎儿的发育，导致胎儿缺氧，严重时可引起流产、早产或胎儿宫内窘迫等情况，对母婴健康造成极大威胁。