维生素C是人体不可或缺的一种营养物质，它参与人体多种生理过程。正常成年人每天通过食物摄取维生素C约100毫克左右就能满足基本需求。
参与体内羟化反应
促进胶原蛋白合成： 胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分，维生素C能参与胶原蛋白的羟化过程，维持这些组织的正常结构和功能。比如，伤口愈合时，新组织的形成需要胶原蛋白，充足的维生素C有助于伤口更好更快地愈合。参与神经递质合成： 维生素C对神经递质5 - 羟色胺等的合成有影响，而5 - 羟色胺与神经系统的功能以及情绪调节等有关。
抗氧化作用
清除自由基： 体内会产生自由基，这些自由基会对细胞造成损伤。维生素C是一种抗氧化剂，能够中和自由基，减少自由基对细胞、组织和器官的氧化损伤。例如，它可以保护细胞免受紫外线等外界因素导致的氧化伤害，有助于延缓皮肤衰老等。增强免疫力： 维生素C能增强白细胞的活性，提高身体的免疫力，帮助身体抵御病原体的入侵。研究发现，适当补充维生素C可以缩短普通感冒的病程，减轻感冒症状的严重程度。
促进铁的吸收
帮助铁还原： 食物中的铁主要是三价铁，维生素C可以将三价铁还原为二价铁，而二价铁更容易被人体吸收利用。所以，在食用富含铁的食物时，如同时摄入维生素C丰富的食物，能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。比如吃菠菜（富含铁）时搭配橙子（富含维生素C），就有助于铁的吸收。
参与解毒过程
帮助肝脏解毒： 维生素C能参与肝脏的解毒功能，它可以促进肝脏中某些毒素的代谢和排出。例如，它有助于降低环境中毒物、药物等对肝脏的损害，增强肝脏的解毒能力。