胆结石病人在饮食上要注重均衡，多吃些有益的食物。一般来说，胆结石病人可以多摄入富含膳食纤维的食物，像蔬菜就是不错的选择，每天建议摄入500克左右的新鲜蔬菜，其中绿叶蔬菜要占一半以上。
富含膳食纤维的食物
蔬菜类： 绿叶蔬菜如菠菜、生菜、油麦菜等，它们富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助身体排出多余的胆固醇，对胆结石患者有益。例如菠菜，每100克菠菜中含有一定量的膳食纤维，有助于维持肠道正常功能。水果类： 苹果、香蕉等水果也富含膳食纤维。每天可以吃1 - 2个苹果或者1 - 2根香蕉，苹果中的果胶等成分能辅助降低胆固醇水平，香蕉则能促进肠道蠕动，预防便秘，而便秘可能会诱发胆结石发作。
低脂肪食物
肉类选择： 胆结石病人要选择低脂肪的肉类，比如鸡肉、鱼肉。鸡肉可以去皮后白煮或者清蒸，鱼肉可选鲈鱼、鲫鱼等，每周吃鸡肉2 - 3次，每次50 - 100克，吃鱼2 - 3次，每次同样50 - 100克。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量低，不会加重胆囊负担。奶制品： 可以选择低脂牛奶或酸奶。每天喝300毫升左右的低脂牛奶，或者100 - 150克的无糖酸奶。低脂牛奶能补充钙等营养，酸奶中的益生菌还能调节肠道菌群，对身体整体健康有益。
高维生素食物
维生素A丰富的食物： 胡萝卜、南瓜等是富含维生素A的食物。胡萝卜可以做成凉拌胡萝卜丝或者清炒胡萝卜片等。每天吃100 - 150克胡萝卜，南瓜可以蒸着吃，每天吃100 - 200克南瓜。维生素A有助于维护胆囊上皮细胞的健康，防止胆囊上皮细胞角化。维生素C丰富的食物： 橙子、柠檬等水果富含维生素C。每天可以吃1 - 2个橙子或者适量的柠檬泡水喝。维生素C能促进胆固醇转化为胆汁酸，降低胆汁中胆固醇的饱和度，对胆结石患者有好处。