慢性胆囊炎可适量吃海参。建议用量为100克（约1个）/天。
一、慢性胆囊炎患者的饮食选择：宜食低油、低脂、高蛋白、高维生素的食物。海参符合这一特点，它是高蛋白、低脂肪食物。
1.补充营养：能为机体补充所需营养。
2.避免负担：可避免增加胆囊代谢负担。
3.增强免疫：其中的酸性多糖多肽、硒元素、酸性多糖多肽等营养物质，可起到增强机体免疫力的作用，防止炎症反应加重。
二、海参的食用方式及注意事项：
1.最佳食用方式：焖煮、煲汤。
2.避免过量摄入。
3.不宜同食食物：不宜和葡萄、橄榄、黄瓜等同食，因为其中的鞣酸易与之发生反应，结合成难以被消化的物质。
4.禁忌人群：对海参过敏者、脾虚痰多者、痛风患者要避免食用。
三、慢性胆囊炎患者的其他注意事项：建议戒烟戒酒，若有腹痛症状，可通过适当休息和按摩局部缓解。期间要做好卫生护理，以防引起继发感染。
总之，慢性胆囊炎患者在食用海参时要注意相关事项，同时在日常生活中也要做好各方面的护理。