拉肚子时适合食用的蔬菜主要有以下几种：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钙、磷等成分，不仅可以满足身体所需营养，还具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化等功效。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
3.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，能够增强人体免疫力，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。