拉肚子时适合食用的蔬菜有：
1.南瓜：南瓜是一种温和的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维。它易于消化，有助于缓解腹泻症状。
2.红薯：红薯是一种富含膳食纤维的根茎类蔬菜，有助于增加肠道蠕动，缓解便秘问题。同时，它也含有维生素和矿物质，对身体有营养作用。
3.山药：山药是一种常见的根茎类蔬菜，具有健脾益胃、助消化的作用。它富含膳食纤维和黏液质，有助于缓解肠道不适。
4.胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，有助于维持肠道健康。可以将胡萝卜煮熟后打成泥或煮汤食用。
5.菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维。它具有清热解毒、润燥滑肠的作用，有助于缓解腹泻症状。
需要注意的是，对于严重的拉肚子或持续时间较长的情况，最好咨询医生的建议。此外，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物以及高纤维蔬菜，如芹菜、韭菜等，以免加重症状。每个人的身体状况和对食物的反应可能不同，如果在食用某种蔬菜后出现不适或症状加重，应及时停止食用并咨询医生的意见。