拉肚子时可以食用的蔬菜包括：
1.南瓜：南瓜富含碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质，拉肚子时适量食用可以补充营养，同时南瓜中所含的果胶还可以保护胃肠道黏膜，避免受刺激，减轻拉肚子的症状。
2.山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
3.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，维生素A对肠道有保护作用，有助于缓解拉肚子症状。