老人血糖高时可以吃红薯，但要注意控制量和食用方式。
一、血糖控制稳定时的食用情况
当老人血糖控制比较稳定，空腹血糖一般在7.0mmol/L以下，餐后2小时血糖在10.0mmol/L以下时，可少量食用红薯。红薯富含膳食纤维等营养成分，适量吃能增加饱腹感，且其升糖指数相对不是特别高，但仍需计算在当天的碳水化合物摄入总量内。
二、血糖波动较大时的注意事项
若老人血糖波动较大，空腹血糖超过8.0mmol/L或餐后2小时血糖超过11.1mmol/L，此时不建议吃红薯。因为红薯中的碳水化合物可能会导致血糖进一步升高，不利于血糖的稳定控制。
三、食用红薯的正确方式
吃红薯时应避免做成甜腻的甜品，比如红薯粥尽量少喝，因为煮的过程中红薯中的淀粉更容易转化为糖分，升糖速度较快。可以选择烤红薯或蒸红薯的方式，这样能相对减缓升糖速度。
四、特殊情况老人的提醒
对于本身合并有胃肠道疾病的老人，吃红薯要格外谨慎。因为红薯含有较多膳食纤维，可能会引起胃肠道不适，如腹胀等。此时更要严格控制食用量，且观察食用后的身体反应，若出现不适要及时调整饮食。