吃番薯干一般不会引起上火，但这与个人的体质、食用量以及食用方式有关。
中医认为，番薯干性平、味甘，归脾、肾经，有补脾益气、宽肠通便的作用。从现代医学的角度来看，番薯干富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。其中，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘；胡萝卜素和维生素A有助于维持正常的视觉功能；维生素C具有抗氧化、提高免疫力的作用；钾有助于维持正常的血压和心脏功能。此外，番薯干中还含有一种叫做“脱氢表雄酮”的物质，这种物质可以抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
需要注意的是，番薯干中含有较多的糖分，食用过多可能会导致血糖升高，因此糖尿病患者应适量食用。此外，番薯干在制作过程中可能会添加一些糖分和其他添加剂，因此购买时应选择正规厂家生产的产品。
总之，适量食用番薯干一般不会引起上火，但如果食用过多或食用方式不当，可能会对健康造成一定的影响。