胆结石患者不能食用的食物主要包括以下几类：
1.高脂肪食物：胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关。高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等，可增加胆汁中胆固醇的饱和度，促进胆结石的形成。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一。高胆固醇食物，如蛋黄、蟹黄、动物脑等，应限制摄入。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，可刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆绞痛。
4.油煎、油炸食物：油煎、油炸食物，如油条、炸糕等，难以消化，可加重胆囊负担，诱发胆绞痛。
5.产气食物：胆结石患者消化功能较差，应避免食用产气食物，如豆类、红薯等，以免引起腹胀。
6.高糖食物：过多摄入糖分会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇合成，增加胆结石的形成风险。
7.烟酒：吸烟、饮酒可影响胆囊的收缩功能，使胆汁淤积，有利于胆结石的形成。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含维生素和膳食纤维的食物，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物，以及油煎、油炸、产气食物。同时，应戒烟戒酒，保持良好的生活习惯。