菠菜吃多了大便变黑是正常现象，原因主要有以下几点：
1.叶绿素影响：菠菜中含有丰富的叶绿素，叶绿素不能被人体完全吸收和代谢，会随粪便排出，使大便呈现绿色或黑色。
2.铁元素吸收不完全：菠菜中的铁元素含量较高，但人体对其吸收利用率较低。未被吸收的铁元素在肠道中与硫化氢结合，形成黑色的硫化亚铁，使大便变黑。
3.其他食物影响：如果在食用菠菜的同时，还摄入了其他含铁丰富的食物，如动物肝脏、血液等，也可能导致大便变黑。
需要注意的是，如果大便变黑的同时还伴有腹痛、腹胀、呕吐等其他不适症状，可能是消化道出血等疾病引起的，应及时就医，进行相关检查和治疗。此外，为了保证身体健康，应保持均衡的饮食，适量摄入各种食物，避免过度食用某一种食物。