晚上吃以下几种蔬菜减肥最快：
1.冬瓜：其热量低，膳食纤维含量高，能帮助人体排出多余的水分，具有利尿消肿的作用。
2.芹菜：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，从而减少热量的吸收。
3.菠菜：富含铁、维生素C和胡萝卜素等营养物质，热量低，能提供饱腹感，同时还能促进新陈代谢。
4.西兰花：含有丰富的维生素C和膳食纤维，能帮助消化，减少脂肪的堆积。
5.黄瓜：水分含量高，热量低，还含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪。
需要注意的是，减肥不能仅仅依靠单一的食物，还需要结合合理的饮食搭配和适量的运动。以下是一些减肥的建议：
1.控制总热量摄入：根据个人情况，合理控制每天的热量摄入，确保摄入量小于消耗量。
2.均衡饮食：食物种类应多样化，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质食物等，保证营养均衡。
3.适量摄入蛋白质：蛋白质可以提供饱腹感，减少食欲，同时有助于维持肌肉量。
4.控制碳水化合物摄入：减少精制碳水化合物的摄入，如白面包、白米饭等，适量增加复杂碳水化合物的摄入，如全麦面包、糙米等。
5.控制油脂摄入：选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等，减少动物油和油炸食品的摄入。
6.多喝水：保持充足的水分摄入，有助于促进新陈代谢和消化。
7.适量运动：结合有氧运动和力量训练，增加能量消耗，提高身体代谢率。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有某些疾病的人群，在减肥前应咨询医生或专业的营养师的建议，以确保减肥计划的安全性和有效性。