晚上吃以下几种蔬菜减肥最快：
1.菠菜：热量低，富含维生素和矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。
2.西兰花：富含膳食纤维和维生素C，能增加饱腹感，减少热量摄入。
3.黄瓜：水分含量高，热量低，还含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪。
4.西红柿：热量低，富含维生素C和番茄红素，能促进消化，减少脂肪堆积。
5.胡萝卜：富含胡萝卜素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，提高新陈代谢。
需要注意的是，减肥不能只靠单一的食物，还需要结合合理的饮食和适量的运动。同时，不同人的身体状况和减肥需求不同，在选择食物时应根据个人情况进行调整。如果有特殊的健康问题或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师。