额温枪和水银温度计相比，水银温度计更准确。
这是因为额温枪是通过红外线测量人体表面温度，容易受到环境温度、辐射等因素的影响，从而导致测量结果出现偏差。而水银温度计是通过测量人体内部温度，其测量结果更加准确可靠。
然而，需要注意的是，水银温度计在使用过程中需要小心谨慎，避免破裂导致水银泄漏，对人体造成伤害。此外，水银温度计的测量时间相对较长，不如额温枪使用方便。
因此，在实际应用中，我们可以根据具体情况选择合适的温度计。如果需要快速测量体温且对准确性要求不是很高，可以选择额温枪；如果需要准确测量体温或对测量结果有较高要求，则可以选择水银温度计。同时，无论使用哪种温度计，都应该按照说明书正确使用，并定期校准和维护。