木耳放冰箱隔夜是否能吃，主要取决于木耳的储存条件和是否变质。如果木耳保存得当，没有出现异味、变色等变质现象，一般是可以吃的；但如果木耳保存不当，已经变质，就不能吃了。
以下是关于木耳放冰箱隔夜能否吃的具体分析：
1.保存得当的木耳可以吃：
冰箱冷藏室温度较低，有利于抑制细菌等微生物的生长繁殖，将泡发好的木耳沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒装好，放在冷藏室，可以延长其保质期，一般可保存2-3天。
如果是干木耳，保存得当的话，放冰箱冷藏甚至冷冻都可以，一般可存放1-2年。
2.保存不当的木耳不能吃：
木耳泡发后，如果没有及时吃完，放在室温下，很容易滋生细菌等微生物，导致变质，出现异味、变色等现象。
即使是放在冰箱里，如果保存时间过长，也可能会影响木耳的口感和营养价值，甚至导致变质。
因此，建议泡发好的木耳尽快吃完，如果实在吃不完，可以放在冰箱里冷藏保存，但最好不要超过24小时。干木耳则要注意保存方法，尽量在保质期内吃完。
需要注意的是，木耳在食用前，一定要充分泡发，并彻底煮熟，以避免食物中毒。