木耳泡发后放冰箱隔夜是否能吃，主要取决于其保存环境和状态。
如果木耳是在正确的条件下保存，并且没有出现异味、变色或异常的质地，那么通常是可以食用的。一般来说，将泡发的木耳放在冰箱的冷藏室中，可以延长其保质期。然而，在食用之前，应该彻底清洗并煮熟，以确保食品安全。
需要注意的是，如果木耳泡发时间过长，出现异味、变色或质地异常，那么就不应该食用，因为这可能表明细菌已经滋生，食用后会对健康造成危害。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群，应该更加谨慎地选择食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好避免食用泡发时间过长的木耳。
总之，为了确保食品安全和健康，建议在食用泡发的木耳前，仔细检查其外观、气味和质地，并根据实际情况做出明智的选择。