偏瘫患者上肢和手功能的康复训练方法主要包括以下几个方面：
1.被动活动：患者取仰卧位或坐位，治疗师帮助其进行上肢各关节的被动活动，包括屈伸、旋转等，以预防关节挛缩和肌肉萎缩。
2.主动活动：鼓励患者进行上肢的主动活动，如握拳、伸展、抬手等，逐渐增加活动范围和强度。
3.手部训练：进行手部的精细动作训练，如抓握、捏取、释放等，可使用各种手部训练器具，如握力球、手指训练器等。
4.日常生活活动训练：结合日常生活中的实际活动，如穿衣、梳头、进食等，进行上肢和手的功能训练，提高患者的生活自理能力。
5.神经肌肉促进技术：应用神经肌肉促进技术，如Bobath技术、Rood技术等，刺激瘫痪肌肉的收缩，促进神经功能的恢复。
6.运动控制训练：通过训练，提高上肢和手的运动控制能力，包括协调、平衡、精准度等。
7.感觉训练：注重感觉训练，帮助患者恢复手部的感觉功能，避免因感觉缺失导致的损伤。
8.虚拟现实训练：利用虚拟现实技术，提供趣味性的训练环境，提高患者的参与度和训练效果。
造成偏瘫的原因主要有两种：一种是出血性脑卒中，即脑部血管破裂出血，导致部分脑组织受损；另一种是缺血性脑卒中，是由于脑部血管阻塞，血流中断，导致部分脑组织缺氧坏死。无论是哪种情况，都会导致相应的神经功能受损，进而影响上肢和手的功能。
康复训练的目的是通过刺激神经功能的恢复，提高上肢和手的运动能力和灵活性，帮助患者恢复日常生活活动能力，提高生活质量。同时，康复训练还可以预防并发症的发生，如肌肉萎缩、关节挛缩、压疮等。
总之，偏瘫患者上肢和手功能的康复训练需要综合多种方法，持之以恒地进行训练，同时配合药物治疗、物理治疗等综合措施，才能取得更好的效果。